Badam Kheer

Ingredients:
Almonds (Badam)- 1 cup
Milk - 4-6 cups
Sugar - same amount as almond paste (about 1 cup)
Saffron - 1/2 t.spoon

Method:

Soak saffron in little cold milk, and keep it aside.Soak almonds in hot water for 1 hour. Peel skin and grind the almond into a fine paste with 1 cup of milk instead of water.Measure the amount of almond paste, and keep the same amount ofsugar aside.Cook the almond paste for 5-10 while stirring it constantly, till the flavour comes out. Now add sugar and keep stirring. Add the remaining milk, and boil for 10-15 minutes. Add the soaked saffron and serve it cold.

மைசூர் பாகு/Mysore Pak(South Indian Sweet)

Ingredients:

Besan (chick-pea flour) 1 cup
Sugar 1 1/2 cups
Ghee 2 cups
Water 1 3/4 cups

Procedure:

1.Dissolve the sugar in the water and heat it.
2.Keep stirring till you get a thread consistency.
3.You can check for this by feeling the syrup between your fore-finger
and thumb. (If the syrup has reached the required consistency, then
you will able to pull it out like a thread).
4.Remove all the lumps in the chick-pea flour and add it to the syrup, 1
table spoon at a time.
5.Reduce the heat and add 2 teaspoons of ghee.
6.Stir, till the flour and ghee has completely blended with the syrup.
7.Repeat procedure 2 till you finish all of the besan.
8.Continue to stir and keep adding ghee 1tsp. at a time till the mixture
changes color and texture. At one point, you will observe that the
mixture is not able to absorb any more ghee. Also, the whole mixture
becomes porous and starts leaving the edges of the vessel.
9.At this point, transfer the mixture into a greased plate and with a
spatula press the mixture down till the excess ghee surfaces. Do not
remove the excess ghee.
10.Allow it to cool for 10 minutes. Then, cut it into desired shape and wait
for another 10 minutes. Carefully remove each piece and arrange on
the serving tray.

Cooking time: 45 minutes.
Yield: 40 medium sized pieces.

இனிப்பு அப்பம் Sweet Appam

முதலில் இனிப்பில் இருந்து தொடங்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள் :
கோதுமை மாவு - 1 கப்
வெல்லம் - 1 கப் (நல்ல பாகு வெல்லம் நன்றாக இருக்கும்)
ஏலக்காய் பொடி - சிறிதளவு.
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு.

Ingredients:
wheat flour - 1 cup
jaggery - 1 cup
cardamom powder - 1 tsp
oil - for frying.( about 1/2 litre)

செய்முறை விளக்கம் :
முதலில் வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீர் விட்டு கரைத்துக் கொள்ளவும். சிறிதளவு தண்ணீர் போதுமானது. பின் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக அந்த வெல்லம் கரைத்த தண்ணீரை கோதுமை மாவில் விட்டு பிசையவும். ஒரு கரண்டியில் எடுத்து விடும் பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும். ரொம்பவும் தண்ணீராகவும் இல்லாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். இப்போது ஏலக்காய் பொடியை போட்டு கலந்து விடவும். பின்பு, வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, அது காய்ந்ததும் ஒரு சிறு குழி கரண்டியில் இந்த மாவை எடுத்துப் போட்டு பொன்னிறமாக பொறித்து எடுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். காற்று புகாத சம்படத்திலோ அல்லது குளிர்சாதனபெட்டியிலோ இரு நாட்கள் வரை வைத்து சாப்பிடலாம்.

cooking method :pour some(about 1/2 to 3/4cup) water in jaggery. mix both till jaggery fully dissolves in water. then pour this water in wheat flour and make a batter. mix cardamom powder in this batter. meanwhile, heat oil in a deep frying pan. take batter in a spoon and put this in oil. yon can make 2 or 3 spoons in one turn. after some seconds turn this then cook till it turns to golden brown. then take out of the pan and cool it. now you can taste this. you can store this for 2 days in a airtight container and keep refrigerating.